Dulce de Ahuyama

El dulce de ahuyama es una receta simple pero deliciosa, que se prepara cortando la Auyama en pequeños cuadros, y posteriormente se coloca en el fogón de leña con agua y panela. 

De acuerdo a Urquijo (2016), después de la conquista, durante los siglos XVII y XVIII, había una jerarquización  con respecto a la alimentación; es decir, ellos pensaban que los indígenas solo debían comer cebolla, ahuyama y maíz. Por otro lado, los españoles comían pan de trigo y carne de animales grandes; los indígenas solo podían comer roedores o especies menores. Incluso persistió por siglos la idea de que la chicha era para los indígenas y el vino para los españoles. 

En la actualidad, la ahuyama es un producto usado en diferentes preparaciones, no solo de la cocina tradicional, sino que hace parte del menú en los hogares de las familias de Colombia, por ser un alimento altamente nutritivo con el que se preparan sopas, dulces, pasteles y jugos, entre otros.