Sancocho

 es una preparación que combina ingredientes propios de la región como es la yuca, el plátano, la papa y la mazorca. Además es muy popular agregarle diferentes tipos de carne, por lo cual para preparar un Sancocho trifásico, se acostumbra colocar presas de carne gallina criolla,  y trozos carne de res y de cerdo, especialmente espinazo. 

Se coloca al fuego, especialmente se cocina con leña para darle el típico sabor ahumado, por espacio de una hora y media.